為什么喝白酒很辣?

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類(lèi)物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎。 一、度數一般指”酒精含量“，按現行國家標準用體積分數來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺(jué)上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒(méi)有必然的關(guān)系。 二、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類(lèi)物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎。白酒有的辣有的不辣的原因： 1、一種是因為釀酒出現問(wèn)題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。 2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。 傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專(zhuān)門(mén)設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì )出現辣味。

白酒喝著(zhù)辣怎么回事?

酒的成分特別復雜的除了水，還有很多復雜的東西的每個(gè)種類(lèi)都包含著(zhù)許多的東西，比如糖類(lèi)，酸類(lèi)，微量元素等，這些物質(zhì)共同構成白酒的口感，風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有酸味，有的甜味，苦味，有的辣酒，所以中國白酒源遠流長(cháng)白酒也因此變得富有生命力，和迷人。

白酒喝著(zhù)辣怎么回事?

醛類(lèi)物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”！ 那么醛類(lèi)物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢？醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過(guò)程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料（如谷殼）用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；或者發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

為什么有的白酒喝起來(lái)很辣?

辣是口感，來(lái)源于白酒中沸點(diǎn)比較低的醛類(lèi)物質(zhì)，以丙烯醛為例，含有萬(wàn)分之一，口感就很辣。但是隨著(zhù)白酒被陶壇進(jìn)行長(cháng)久儲存，低沸點(diǎn)的辛辣物質(zhì)會(huì )被逐漸揮發(fā)掉，剩下的酸與醇會(huì )反應生成酯，呈現出飽滿(mǎn)、柔和的口感。所以存放時(shí)間越長(cháng)，白酒的口感越好，辛辣味越不明顯，故而酒是陳的香。 另外，老窖池因富含窖泥微生物，所釀酒也會(huì )更好，新窖池因微生物少，所釀酒會(huì )差一些，俗稱(chēng)“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還要窖齡老”。 同樣的度數，口味辛辣說(shuō)明存在時(shí)間短，或者釀酒的窖池比較新，另外就是添加的老酒及調味酒比較少，甚至就沒(méi)有添加。